Добавьте в свою кухню ткемали из сливы – это соус с характерным балансом кислинки и пряности, который отлично оттеняет мясные блюда и закуски. Для приготовления выбирайте зрелые сливы, лучше всего подходят сорта, которые легко отделяются от косточки. Чуть недозрелые плоды добавят дополнительную кислинку, поэтому experimentируйте с различными сортами.
Начните с приготовления основы: обдайте сливы кипятком, а затем остудите, снимая кожицу. Удалите косточки и измельчите мякоть с помощью блендера или кухонного комбайна до получения однородной массы. После этого добавьте в пюре соль, чеснок и специи по вкусу. Экспериментируйте с добавлением кинзы, перца, уксуса и немножко сахара для сбалансированного вкуса.
Не забудьте о технологии приготовления! На медленном огне доведите смесь до кипения, постоянно помешивая, чтобы избежать пригорания. После этого разлейте готовый соус по стерилизованным банкам и закройте. Ткемали отлично хранится в холодильнике и станет отличным дополнением к вашим блюдам, так что готовьте с удовольствием!
Описание приготовления:
Для начала тщательно промойте сливы. Выберите спелые, но не перезрелые плоды. Удалите косточки, нарежьте сливы на половинки или четвертинки.
В кастрюле смешайте сливы с сахаром, добавьте немного воды для предотвращения пригорания. Поставьте на медленный огонь, периодически помешивая. При варке сливы выделят сок, что поможет им равномерно развариться.
Примерно через 15-20 минут, когда плоды станут мягкими, добавьте соответствующие специи – кориандр, чеснок, перец чили. Количество специй подбирайте по вкусу. Дайте смеси покипеть еще 10-15 минут.
Когда масса достигнет нужной консистенции, выключите огонь и остудите соус. Перелейте в стерилизованные банки. Закройте крышками и храните в сухом, темном месте.
Обратите внимание, что ткемали предпочтительно употреблять после настаивания, чтобы вкус стал более насыщенным. Перед подачей можно разбавить немного водой или уксусом при необходимости.
Состав / Ингредиенты:
Для приготовления ткемали из сливы понадобятся следующие ингредиенты:
- Свежие сливы (370-400 г) – выберите плоды с ярким вкусом, желательно перебрать по сортам для баланса кисло-сладкого вкуса.
- Чеснок (2-3 зубчика) – добавьте больше для остроты, по желанию.
- Укроп (2–3 веточки) – свежий укроп придаст яркий аромат.
- Кинза (по вкусу) – сочетание сливы и кинзы создаст неповторимый вкус соуса.
- Соль (по вкусу) – регулируйте количество в зависимости от ваших предпочтений.
- Сахар (1-2 ст. ложки) – балансируйте кислый вкус сливы, добавляя сахар.
- Перец красный жгучий (по желанию) – для пряности используйте свежий или сушеный.
- Хмели-сунели (1 ч. ложка) – придаст глубину аромата соусу.
Обратите внимание на свежесть и качество всех ингредиентов. Это повлияет на итоговый вкус вашего ткемали. Подготовьте состав, чтобы получить идеальный соус для подачи к мясным блюдам или как закуску.